ビリーブです

栄養士の黒宮美穂がお届けします「トマトの冷や汁そうめんです」
そうめんだけでは栄養が偏ってしまいます。めんつゆではなく、栄養豊富なつけだれで、バランスを整えましょう。
魚のたんぱく質に、トマトのビタミン類、みそ、ごまを加えることで、抗酸化作用が高まり、老化防止も期待できます。

まずは材料です

焼きあじ(ほぐし身)　　　　　１カップ分
麦みそ　　　　　　　　　　　大さじ４
ごま(白)　　　　　　　　　　大さじ３
だし(昆布)　　　　　　　　　300ml
トマト　　　　　　　　　　　中１個
青じそ　　　　　　　　　　　４枚
そうめん　　　　　　　　　　４束

作り方

１.焼いたあじをほぐし、１カップ分用意します。
※残り物の冷えた焼き魚でも十分美味しくできます。
　さば、あゆ、いわし、干物のほっけや鯛など魚なら何でも使うことができます。
２.すり鉢でごまをすり、あじ、みそを加えてよくすりつぶします。
※すり鉢を使わない場合は、フードプロセッサーなどではなめらかになり過ぎてしまうので、
　袋に入れてもみ混ぜるか、ボウルでフォークなどを使ってほぐしながら混ぜて下さい。
　その時はごまはすりごまを使いましょう。
３.２を団子状に丸めて、油をひかずにフライパンで焦げ目がつくまで焼きます。
※鉢を逆さにして直接コンロの上に置き、２に焦げ目を付けて香りよくすることが本来の方法
　ですが、鉢によってはひびが入ってしまうので、注意が必要です。
４.焦げ目が付いた３をすり鉢に戻して、だし汁を加えて少しずつのばし、なめらかにしたら、
　ひと口サイズに切ったトマトと、千切りにした青じそを加えてます。
５.そうめんを茹でて器に盛り、４を別の器に盛り付け、つけていただきます。

ワンポイント

つけ汁は３日程度保存できるので、多めに作ったらうどんや豆腐につけて食べても美味しくいただけます。冷やして食べるので、焼き目をつけて香ばしくしておかないと、魚のくさみが出てしまうので注意してください。
もう少し出し汁を足して、きゅうりやみょうが、絹ごし豆腐を加えると、宮崎の郷土料理「冷や汁」として楽しむこともできます。

皆様にとっての最適な一品をご提案致します。